De nos jours, selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), nous sommes confrontés à une grave pénurie d’aliments riches en protéines. La raison en est la surconsommation de produits d’origine animale. La viande, en particulier, sera rare à l’avenir : il nous faut donc des alternatives.
La saucisse est l’un des premiers produits alimentaires conçus par l’homme. Parangon de la boucherie efficace, elle a été conçue à l’origine pour tirer le meilleur parti des protéines animales en période de pénurie. Avec sa grande variété de tailles et son choix infini de garnitures possibles, la saucisse se propose à nouveau de jouer un rôle de pionnier. Cette fois, non seulement pour tirer le meilleur parti des protéines animales, mais aussi pour servir de coquille à toutes sortes d’aliments.
La publication finale, The Sausage of the Future (« La saucisse du futur »), emmène le lecteur dans un voyage à travers tous les éléments constitutifs d’une saucisse, s’arrêtant en route pour explorer des questions telles que l’humidité, l’arôme, la colle et la conservation. La publication répertorie différents types de saucisses et présente des ingrédients moins connus, soigneusement sélectionnés pour leur potentiel en regard de l’avenir.
